乌蒙文韵 | 百年历史！毕节这个“城市味道”，够味！

素辣椒

是毕节市特有的辣椒调味品

起源于清朝咸丰年间

具有悠久的历史

和独特的地域风味

现今主要分布于

七星关区、大方县、黔西市等地

素辣椒是

以中国十大名椒之一的

皱椒为主要原料

精选生姜、大蒜

豆豉、食盐等优质辅料

在经脱帽、除尘、炒制、粉碎等

多重传统手工工艺制成的

特色辣椒调味品

由于不含油脂制作

故取名为“素辣椒”

其主要原料皱椒

肉质肥厚，色泽红亮

香味浓厚

含有多种有益矿物元素

脂肪含量低

粗纤维含量较高

辣红素的含量

在2.5%～3.0%之间

具有鲜明的地域特点

素辣椒呈红棕色

具有辣味适中、香味独特

浓郁回味、口感细腻柔和等特点

可用于调制蘸料、炒菜

制作火锅等烹调方式

具有开胃消食、散寒除湿的作用

悠久的传承

以及原汁原味的工艺口感

使素辣椒成为

毕节饮食文化中的重要部分

是毕节人特有的饮食文化记忆

丰富了毕节的“饮食名片”

和“城市味道”

素辣椒制作技艺

和其他地方特色食品一样

随着当地自然资源风貌

及历史人文发展而滋生繁茂

近年来

在传承人群的大力推广下

素辣椒连续荣获贵州省名牌产品

毕节素辣椒

从贵州餐桌上的独有调味料

逐渐走上全国各地

及部分海外华人的餐桌

2024年

辣椒制作技艺（素辣椒制作技艺）

入选贵州省第六批省级

非物质文化遗产代表性项目名录